黑比諾是世界上最古老的葡萄之一，可追溯到公元一世紀，最早由古羅馬人種植和享用，隨著這些意大利征服者征服高盧（法國）的成功，葡萄藤在早期被他們遺棄在法國，熙篤修道院士開始在第戎獲得權威，修道士相信勤奮工作將使他們更接近上帝，因此他們開始在山坡上岩石地耕種，並釀造早期的勃艮第酒。經過多年對葡萄園的栽培，他們對其進行詳細記錄 – 包括葡萄藤如何在特定地塊中生長，當然還有它們的味道，這是第一份年份報告和 “風土” 記錄之一。

今天，這個小紅葡萄有 40 多個變種，它們在葡萄園和杯中的表現都不同。其中一些甚至改變了顏色，變成了白比諾和灰比諾。

它釀造的葡萄酒總是令人興奮和不可預測，在大多數情況下，它提供精緻優雅的紅色漿果輪廓，帶有明亮的酸度和柔滑的單寧，但隨著它根據種植地點的不同而發生很大變化，即使在同一地區，葡萄酒的特性也會發生很多變化。由於黑比諾經常旅行並在許多不同的國家定居，今天我們在世界各地看到了對這種葡萄的多種演繹。從最經典的勃艮第，到深受世界各地侍酒師喜愛的德國，到澳大利亞雅拉河谷明亮前衛的風格，再到新西蘭中奧塔哥的強勁而有條理的表達，總有更多發現這個挑剔的品種。

明亮的酸度和細膩的口感，也成為全球各類餐廳酒單上的必備品，從最休閒的酒吧到最精緻的餐桌，你總能在那裡找到“黑皮諾” ，因為對於侍酒師和廚師來說，這是一種非常有趣的葡萄。黑比諾可搭配非常多樣化的菜餚類型和風味特徵，如鴨肉、豬肉、小牛肉、雞肉、金槍魚和其他一些厚肉魚類，也適用於某些精緻的口味，如日本和粵菜就是很好的例子，這一切都歸功於它明亮的酸度和獨特的優雅精緻的結構。

1、德國

毫無疑問，它是用雷司令葡萄釀造著名白葡萄酒的最佳國家。 該酒有多種風格，起泡酒、乾白葡萄酒（#Weingut Immich-Batterieberg、Batterieberg Escheburg Riesling 2017）、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 除了雷司令，黑比諾也在靠近多瑙河的巴登地區茁壯成長。

2、奧地利

多瑙河幾乎貫穿了奧地利所有重要的葡萄酒產區，瓦豪是其中的代表。 葡萄藤生長在多瑙河北部朝南的陡坡上。 綠維特利納 (Grüner Veltliner) 是瓦豪最重要的葡萄品種，這種高酸度的葡萄釀造出美味的白葡萄酒，具有明顯的青草和白胡椒特徵。 （#Pichler-Krutzler，Grüner Veltliner Klostersatz 2014）

3、斯洛伐克

多瑙河在斯洛伐克的西南角與斯洛伐克和匈牙利的邊界相連，葡萄酒產區也集中在這裡。 Grüner Veltliner 是該國種植最多的葡萄品種。德國著名釀酒師埃貢·穆勒 (Egon Müller) 更在該地區的 Južnoslovenská 建立了一家名為 Château Belá 的釀酒廠，生產雷司令。

4、匈牙利

一個國家出產最偉大的甜酒 – 託卡伊 (Tokaji)，還有歷史悠久的紅葡萄酒——Egri Bikaver（牛血）。該國被多瑙河一分為二，沿河是一些重要的葡萄酒產區，如埃蒂克、昆扎格、哈約斯-巴哈等。

5、克羅地亞

克羅地亞的釀酒歷史悠久，可追溯到 2500 年前。當地稱為 Graševina 的威爾士雷司令是該國種植最廣泛的葡萄品種。斯拉沃尼亞和多瑙河葡萄酒產區被認為是克羅地亞最大的葡萄酒產區。它是典型的大陸性氣候葡萄酒產區，有著火山土壤，出產美味的葡萄酒，價格平易近人。

6、塞爾維亞

我們在歐洲以外的市場上幾乎看不到塞爾維亞葡萄酒，但它擁有近 70,000 公頃的葡萄藤土地。國際品種在該國蓬勃發展。一些有趣的當地品種，尤其是 Smederevka，正在多瑙河沿岸生長。

7、保加利亞

多瑙河與保加利亞和羅馬尼亞的大部分邊界重疊。多瑙河旁邊的葡萄酒產區不如黑海地區和斯特魯馬河谷出名。紅葡萄酒佔總產量的 70%。我們可以找到一些優質的當地紅葡萄品種，如 Mavrud、Melnik、Rubin、Gamza。不應錯過由赤霞珠和梅洛等國際葡萄品種製成的價廉物美的葡萄酒。 （#Bessa Valley Enira Reserva 2014）

8、羅馬尼亞

羅馬尼亞是東歐最大的生產國。葡萄酒產區被喀爾巴阡山脈所庇護。溫和的氣候和多樣化的土壤類型使該國適合種植優質葡萄。說到這個國家的葡萄酒，一定要提及 Fetească Albă、Fetească Regală、Tămâioasă Românească 和　Grasă de Cotnari。如果這些葡萄太難發音和憶記，別擔心，羅馬尼亞也有利用為人所熟悉的國際葡萄品種生產很多葡萄酒。

9、摩爾多瓦

葡萄藤在摩爾多瓦種植已有數千年曆史，但直到 2013 年政府成立國家葡萄和葡萄酒辦公室 (ONVV) 時，這種葡萄酒才廣為人知。 有四個地理標誌 (PGI) – Valul lui Traian、Stefan Voda、Codru 和 Divin。 多瑙河只經過摩爾多瓦一點點的南部。 一些當地的葡萄品種與羅馬尼亞的葡萄品種非常相似。

10、烏克蘭

多瑙河流經烏克蘭西南角、黑海以北的敖德薩地區。 這裡的氣候趨於溫和和溫暖。 烏克蘭以其 Sovetskoye Shampanskoye 和來自 Massandra 的昂貴甜酒而聞名。

這個靴形國家釀酒歷史可追溯到 4000 多年前的葡萄酒，葡萄栽培和釀酒技術首先由古希臘人引入意大利南部。

然後羅馬人開始向北遷移並擴大沿海地區的種植園，而伊特魯里亞人也在意大利中部釀酒。

羅馬葡萄酒比今天的葡萄酒濃烈得多，酒精度亦很高，所以羅馬人會用水稀釋他們的酒。羅馬人喜歡他們的甜酒和加味的白葡萄酒（通常會加入蜂蜜、香草、鹽甚至石灰，以使他們的葡萄酒味道“更好”。）

但毫無疑問，羅馬人對我們今天所實踐的釀酒技術做出了很大貢獻，例如，從水果中提取汁液的希臘壓榨機。他們是最早發現陳年後的葡萄酒味道更好的人之一，並且也是第一個使用木桶來儲存他們的酒的人。當然，他們也是最早了解葡萄藤、氣候和“風土”之間關係的人。

然而，意大利葡萄酒在 1990 年代後才開始在現代葡萄酒界蓬勃發展。是的，每個葡萄酒愛好者都會同意一些偉大的釀酒師在 1990 年之前已經出現。意大利一些最著名的生產商推出了許多令人驚嘆的葡萄酒，例如 Biondi-Santi 和 Giacomo Conterno， 但這些釀酒師並不能代表整個意大利市場。 但是，這些酒款只能代表一小部分的 ‘優質意大利” 而當時整體的意大利酒質素還是比較參差。80 年代和 90 年代標誌著意大利葡萄酒釀造的巨大轉變。 從二戰後的工業規模心態轉向質量驅動的市場。 在歐盟拔藤計劃（vine pulling scheme) 的幫助下，戰後農民的孩子越來越關心質量，更多的接受釀酒教育，更願意投資高端釀酒設備（不銹鋼罐或旋轉發酵罐）等等。  他們中的許多人已經從葡萄種植者轉向擁有自己品牌的葡萄酒生產商，簡而言之，是釀造一些更優質的葡萄酒。

在風格上，我們正​​處於意大利的黃金時代，“現代主義”和“傳統主義”之間的戰爭幾乎已經結束，整體“風格”處於中間。我們在市場上看到越來越少的過度使用橡木、過度萃取、過份強烈或不潔淨的例子。葡萄酒正朝著更純淨/乾淨/優雅的方向發展。隨著我們看到越來越多的“老派”生產商的年輕一代接管他們的家族企業，他們設法以額外的純度和技巧展示了這座酒莊的歷史特徵。

隨著意大利大多數成熟葡萄酒產區對“Vigna”（單一葡萄園/地塊）理念的關注越來越多，消費者也能夠以新的視角探索意大利葡萄酒，我們看到越來越多的葡萄酒產區和生產商試圖將這種“勃艮第” 、 “單一葡萄園” 的想法引入他們的作品。

憑藉最多樣化的葡萄品種之一、超級豐富的葡萄酒和烹飪歷史背景、釀酒和葡萄栽培知識和技術的幫助，再加上才華橫溢的釀酒師的巧手，意大利的葡萄酒無疑已成為其中侍酒師、葡萄酒愛好者和餐廳經營者之間最激動人心的話題。